A maneira como o alimento é cozido influencia o risco de diabetes

A maneira como o alimento é cozido influencia o risco de diabetes

Diabetes x Arroz: O Arroz é um Bom Alimento Para Diabéticos (Fevereiro 2019).

Anonim

Há muito se sabe que o excesso de peso aumenta o risco de diabetes, mas estudos recentes questionam essa crença. Descobriu que algumas pessoas que são obesas estão, de fato, sob maior risco, mas outras não. Um estudo inteiramente novo sugere que a maneira como os alimentos são cozidos pode diminuir o risco de diabetes, mesmo para os obesos, de acordo com o tipo de calor usado para cozinhar.

AGE faz a diferença

O estudo das técnicas culinárias, realizado na Escola de Medicina Icahn, em Mount Sinai, na cidade de Nova York, foi baseado em produtos finais de glicação avançada, que são subprodutos de alimentos cozidos com calor seco em altas temperaturas e alimentos excessivamente processados ​​em uma fábrica. Altos níveis de AGE estão associados à resistência à insulina que sinaliza o risco extremo de diabetes e as alterações cerebrais características da doença de Alzheimer.

O estudo comparou as medições de AGE em 100 homens e mulheres adultos com excesso de peso, com 50 anos ou mais, que foram escolhidos aleatoriamente para passar um ano cozinhando alimentos com:

  • Calor seco (grelhar, fritar, assar / grupo AGE Regular [Reg-AGE]) para 49 participantes do estudo ou
  • Calor húmido (caça furtiva, cozinhar a vapor, cozedura / grupo AGE Baixa [L-AGE]) para 51 participantes.

Os participantes do estudo foram recrutados no bairro ao redor da escola de medicina. Cada teste foi positivo para dois ou mais desses problemas de saúde:

  • Cintura masculina mais de 40 polegadas; cintura das mulheres mais de 34 polegadas.
  • Pressão alta.
  • Níveis baixos de colesterol HDL.
  • Níveis elevados de triglicérides ou estavam tomando medicação para isso.
  • Níveis elevados de glicose no sangue em jejum ou estavam tomando metformina para controlá-lo.

Nenhum participante do estudo foi solicitado a mudar alguma coisa sobre suas vidas diárias, exceto que o grupo L-AGE foi solicitado a usar métodos de cocção húmidos em vez de métodos de cozimento a seco. Nenhuma mudança deveria ser feita nas escolhas alimentares do indivíduo, na composição do menu, na contagem de calorias, na rotina de exercícios, no fumo, na ingestão de álcool ou em qualquer outra coisa. A perda de peso foi desencorajada.

Os membros do grupo L-AGE foram contatados duas vezes por semana durante o período de estudo de um ano por um nutricionista para consulta, avaliação e encorajamento. Os nutricionistas instruíram este grupo sobre como manter os níveis calóricos diários os mesmos de antes do início do estudo. Todos os participantes de ambos os grupos enviaram rotineiramente amostras de sangue e urina que foram testadas no laboratório da escola de medicina por técnicos não envolvidos no estudo.

Como a Técnica de Culinária Muda a Idade

O relatório do estudo inclui um gráfico comparando as unidades AGE lado a lado para ambas as dietas. As unidades AGE em alguns alimentos comuns incluem:

  • 1200 AGEs em um ovo frito / 75 AGEs em um ovo cozido.
  • 200 AGEs em um pão torrado / 120 AGEs em um pãozinho fresco.
  • 5200 em 3 onças de peito de frango grelhado / 1000 em 3 onças de peito de frango cozido.
  • 6600 em 3 onças bife grelhado / 2200 em 3 onças ensopado de carne.

Após um ano na dieta designada, a maioria dos participantes do estudo perdeu um pouco de peso, com as maiores perdas no grupo L-AGE. A resistência à insulina melhorou dramaticamente no grupo L-AGE, assim como os marcadores químicos para inflamação e estresse oxidativo, mesmo para os participantes do estudo nessa dieta que não perderam peso. Este grupo também tinha níveis reduzidos de unidades de AGE no sangue.

Nenhuma dessas melhorias na saúde foi observada no grupo Reg-AGE.

Embora os participantes do estudo fossem de meia-idade, muitos sintomas de doença metabólica, como a resistência à insulina, começam silenciosamente nos anos mais jovens. A epidemia nacional de obesidade deslocou a expectativa de doenças dessa natureza desde a meia-idade até os anos reprodutivos. Libras em excesso são mais fáceis de perder e estilos de vida saudáveis ​​são mais fáceis de se estabelecer em pessoas com 20 anos do que 40 ou 50 anos.

Cozinhando com calor úmido

Instruções para cozinhar com calor úmido podem ser encontradas on-line ou na maioria dos manuais de instruções. Muitos cozinheiros domésticos acham mais rápido e fácil de limpar depois de cozinhar com calor úmido do que com calor seco, que geralmente requer gordura ou óleo que pode ser pegajoso e difícil de limpar. Com o recipiente de cozimento apropriado para microondas, carnes e outros alimentos podem ir direto do freezer para o microondas. À medida que a comida congelada temperada descongela, ela libera água que envolve a comida com calor úmido e fumegante para um cozimento completo.

Fontes:

Vlassara, H, et al. "Restrição AGE oral melhora a resistência à insulina em indivíduos obesos com a síndrome metabólica: um estudo controlado randomizado." PubMed . Diabetologia / Associação Europeia para o Estudo da Diabetes (Springer Science + Business Media), out. 2016. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA / National Institutes of Health . Rede. 23 de setembro de 2016.

Hemphill, Sandy. "Dirija através do freezer para refeições rápidas e fáceis em casa." babyMed . BabyMed.com, nd Web. 23 de setembro de 2016.

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